5月27日11时30分许，记者按照知情人提供的地点，找到了这家名为“王大师美食”的饭店。

    来到饭店门口，记者注意到，店的外墙上，赫然挂着一个招牌：“品中国烹饪大师高超技艺，尝大师家族上百年私房饮食精髓”。橱窗上，是“王家私房菜”几个大字。

    走进店内，正面墙上挂的“菜单”上，三个招牌菜分外醒目：私房枣焖裙边，388元/份；私房特金鼎过油肉，308元/份；私房金鼎过油肉，108元/份。中间一行同样大小的字：“以上几款日限两份。”

    如此高的价格，日限两份，会不会是饭店老板的一个噱头？记者以就餐为由，要了两份普通的菜品，付账后询问特金鼎过油肉还有没有时，服务员告知，因为备料复杂，且每天不多做，当天的两份特品菜已全部售完。

    服务员、自称是主厨的女儿兼徒弟的王某称，父亲叫王海明，今年52岁，除了宣传牌上的名头，“师傅”还是国家级特级厨师、山西省烹饪大师、餐饮业国家级评委……

    说话间，女孩高声叫着“王师傅”，请出了王海明。王海明称，自己是榆次伽西村人，祖上曾在山西巡抚衙门担任主厨，爷爷、父亲都是厨师，到自己这一辈已经是第四代了，“我是榆次非物质文化遗产‘三晋官府菜’的第四代传承人，因为女儿是学徒，所以在外人面前，我要求孩子必须按照行规叫我‘师傅’。”

    自称祖传手艺配料价高

    午后的小饭店内，客人不多。王海明在妻子的帮助下收拾完厨具，重新回到记者面前。据他讲，他的手艺来自于曾祖父。他的祖父，则是给当年太原有名的“龙凤粮行”老板——榆次有名的王化龙、王化凤兄弟做饭。

    20岁的时候，王海明随父亲在太原三营盘开“榆次饭店”，一度在太原颇有声名。经过三十多年的努力，他先后获得了省及国家级烹饪大师等称号，并陆续在太原、北京的多个大酒店任主厨，乃至技术副总经理等职。

    2008年，王海明和妻子等人在北京开起了晋商私房菜，因种种原因，原有的积累赔完不说，还欠下了40多万元的债。无奈，王海明携家人回到了榆次，又经过几年在当地星级酒店主厨的生涯后，投资3万多元，开了这家小饭店。

    在只有一张十人大桌、四张只能坐四人的小桌的饭店内，王海明给记者介绍着经历，称现在他只盼能凭着自己的手艺重振家业。那么，王海明自称的为山西巡抚衙门担任主厨的曾祖父是否存在？

    记者在伽西村采访中，一些村民表示，王海明的曾祖父确是名厨，但为谁掌厨不太了解。在榆次区有关部门，记者也得知，王家的“三晋官府菜”的确是该区非物质文化遗产项目，并正在申报晋中市和山西省的非遗项目。

    那么，一份过油肉，何以价值308元？王海明说，这是因为，他的过油肉，在传统的配料中加入了味道颇能合得拢的裙边。裙边是指甲鱼背甲边缘很软的一周软肉，市场上出售的裙边以东亚水域的为多，价格较高。王海明给记者算了一下，1斤优等裙边2150元，经专门“发过”后，1斤料大概能做五份至六份菜，这样一份过油肉中，裙边的成本便在百元左右。而主要原料猪肉来自猪膀肩肉，同样属于价格较高的肉。此外，这盘菜中还要加入特级台蘑、玉兰片、上等木耳等，因此整盘过油肉的成本在180元左右，“这些，再加上各种我用上等肉、骨熬制的汤以及祖传的炒菜技艺，我能得到的赚头，大约也就百元左右吧。”王海明说。

    至于祖传技艺是哪些，王海明说属于“保密内容”，不能外露。

    有人认为是“炒作”

    对于王海明所说的“物有所值”，晋中市榆次区的王先生表示，“这也未必，一份过油肉，且不论他用的东西是否货真价实，单单一盘菜就有百元左右的赚头，对于一个小店已算不少。商家不过是以此炒作。”

    提到王海明的“天价过油肉”及价格，曾多次在他的饭店订餐的张先生则说，“味道确实不错，他在当地一家五星级饭店主厨时，我多次吃过他的套菜，其中最贵的达到了万元以上一套。从这个意义上讲，大师做一盘菜，赚百元左右不算多吧。”

    专业人士对此怎么看？就此，记者电话采访了山西省烹饪协会副会长王俊如。他介绍，一份菜的价值所在，要看它的用料。如果一盘过油肉，用了上等的裙边，上好的台蘑、膀肩肉、玉兰片等，那么300多元的价格也不算高，“至于他推出的特金鼎过油肉，我没见实物，不好评说。”对于王海明的技艺及获得的荣誉，王俊如给予充分的肯定，“爱琢磨厨艺、技术很专业”。

    采访中，记者注意到，王海明的饭店还是以普通的大众菜当家。在这里，他主打其亲手制作的传统菜，如酱肘花、酱牛肉、卷尖、皮冻等冷荤菜以及羊肉片汤、宽汁丸子汤、老榆次桃花面等颇具榆次特色。

    目前，王海明主要以传授女儿技艺为主，他的饭店没有聘外人，只由他与妻子、女儿三人一起经营。实际消费中，人们吃的最多的还是普通菜品。

    采访结束前，王海明说，在北京打工、开饭店之余，他也曾为一些名人、要人做过家宴，他很实在地说，“这样推销菜品、经营饭店，不是没有‘炒作’的想法，但做好饭店，最关键的还是自己要有一份拿手活儿”。